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《自己酿》作者又一力作，本书教你以天然方法腌渍做菜配料，减糖、减盐，多了酵素，吃了更健康。本书“腌渍的基本技巧”让初学者心中有一个基础腌渍原则，只要愿意动手做，一学就会。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通，以此类推腌渍出所有做菜配料，不用再依赖其他食谱。腌渍，不再是父母长辈才会的手艺，不再是容易失败的传统方法。准备好食材、菜缸、盐、封口布，就可以开始动手了！学会基本酿渍的原则技巧，等于学会所有腌渍菜。

作者序一

作者序二

写在前面

导读

食材基本腌渍原则技巧

腌渍调味料、器具、食材的认识

腌藏季节表

消毒 用食用酒精基本调制法

本书单位使用表

自己做米豆曲

Chapter 1 叶菜类

酸菜｜黄橙橙的酸香滋味

福菜｜瓶罐里熟成的回甘醇味

梅干菜｜发酵过的陈香

雪里红｜片刻即成的腌渍青蔬

酸白菜｜每一口都是鲜香开胃

台式泡菜｜臭豆腐的 配菜

广东泡菜｜糖醋风味开胃小菜

韩式泡菜｜浓艳的韩式风味

黄金泡菜｜韩式与台式融合的美味

冲菜｜过瘾的呛鼻美味

Chapter 2 根茎类

萝卜干｜越陈越香的菜脯

萝卜钱｜薄透圆满又鲜甜的汤配料

萝卜丝｜米面食的 馅料

麻竹酱笋｜香鲜酱笋的调味魅力

笋干｜肉类菜肴的 配料

腌嫩姜｜清粥不能缺少的爽口小菜

腌蕗荞｜甜酸口味的传统酱菜

糖醋蒜｜好吃又健康的蒜味蘸酱

客家福神渍｜咸中带甜的什锦酱菜

腌菜心｜不浪费衍生的清脆小菜

腌大头菜｜一夜可食的美味酱菜

Chaper 3 果实类

豆仔干｜太阳下的豆干香

凤梨豆酱｜酸甜的果香酱料

树子｜ 单纯的农家菜配料

今朝黄金脆瓜｜下饭的腌酱菜

今朝波浪脆瓜｜波浪形的爽脆口感

今朝醋脆瓜｜长条形的爽脆口感

酸豇豆｜夏天限定的腌渍风味

酱冬瓜｜透明淡茶色的增鲜配料

剥皮辣椒｜回甘无穷的煮汤配料

腌剁椒｜香辣鲜美的烧菜配料

Chapter 4 其他类

客家原味咸猪肉｜咸香的肉滋味

客家红糟咸猪肉｜红艳的客家风味

腌咸蛋｜金黄色的诱人美味

合法添加物说明

古丽丽，贵阳市生产力促进中心酿酒师、评酒员，从事职业训练教学工作多年，与徐茂挥合著《自己酿：DIY酿酱油、米酒、醋、红糟、豆腐乳20种家用调味料》。

徐茂挥，从小成长于桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身家传酿造功夫。没想到长大后投入传统酿渍传承薪传师的行业，他认为或许这就是一种因缘， 是一种使命感。

曾经赴中国大陆学习许多酿造、酿渍及微生物应用的技术，在 设立合法酒厂，目前担任 中华农特产品生产加工酿造协进会理事长等职，在 各地教授传统酿造技术。

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书籍介绍

《自己酿》作者又一力作，本书教你以天然方法腌渍做菜配料，减糖、减盐，多了酵素，吃了更健康。本书“腌渍的基本技巧”让初学者心中有一个基础腌渍原则，只要愿意动手做，一学就会。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通，以此类推腌渍出所有做菜配料，不用再依赖其他食谱。腌渍，不再是父母长辈才会的手艺，不再是容易失败的传统方法。准备好食材、菜缸、盐、封口布，就可以开始动手了！学会基本酿渍的原则技巧，等于学会所有腌渍菜。