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本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一。为提高家庭烹调技艺和改善生活的需要，本书精选了凉食菜目30种，介绍每款菜的原料配比、制作方法、成菜特点和司厨心得，每种菜主要制作过程，都配有示范图片介绍。语言通俗，技术可靠，文图并藏，易懂好学，实用性强。本书适合于家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

川椒炝黄瓜

香油金针菇

葱油嫩藕片

多味荷兰豆

蒜茸四季豆

葱油玉米笋

香油土豆丝

姜汁拌菠菜

麻辣萝卜丝

香菇西兰花

多味凉瓜丝

芹黄拌香干

糖醋辣白菜

花仁海白菜

盐水花生米

香油炝芥蓝

蒜茸川白肉

红油拌肚丝

香油拌百叶

拌夫妻肺片

陈皮嫩牛柳

过桥牛百叶

蒜茸拌天梯

三油拌鸡块

椒麻拌凤翅

香芥拌鸭掌

芹黄拌鲜鱿

五香酥鲫鱼

盐水煮虾仁

红油拌环喉

刘自华：特级烹调技师，北京市劳动局烹饪专业资格讲师。从事川菜烹饪二十余年，对川菜烹调的实践与理论有较深的研究，先后在《中国烹饪》、《烹调知识》等杂志报纸上发表了数十篇学术文章，在国内出版了《川菜烹调入门》等十多本专业书籍。

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编辑推荐

“家庭美食系列丛书”就是为适应这些需要而编写的。它按照菜蔬、水产、禽蛋、畜肉、凉菜以及我国著名地方菜系，分为若干册，每册精选够家庭使用的30个菜目，分别介绍每款菜的原料配比、制作方法、成菜特点和必要的说明，通过一个个实例，传授多种烹调方法。这套丛书贴近实际，易懂好学，可以满足家庭提高烹调技艺和改善生活的需要。

书籍介绍

本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一。为提高家庭烹调技艺和改善生活的需要，本书精选了凉食菜目30种，介绍每款菜的原料配比、制作方法、成菜特点和司厨心得，每种菜主要制作过程，都配有示范图片介绍。语言通俗，技术可靠，文图并藏，易懂好学，实用性强。本书适合于家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。