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东北地区以独特的北国自然风光和文化氛围而在全国范围内显得卓尔不群。饮食是人类文化很重要的一个方面。东北地区的饮食曾经给关内的同胞一种粗放甚至是粗糙的感觉。实际上，这在笔者看来只是一种适合东北地区自然环境和人文环境的不加修饰的豪迈。本书以东北地区的东胡、秽貊、肃慎、汉族古族系以及朝鲜族、俄罗斯族等外来民族为区分，向读者介绍了东北地区独具特色的丰富的饮食文化。

前　言

章　满族及其肃慎族系先世概说

　　一　肃慎

　　二　挹娄

　　三　勿吉

　　四　靺鞨

　　五　渤海

　　六　女真

　　七　满族

第二章　满族及其肃慎族系先世民族饮食演进

　　一　肃慎、挹娄等肃慎族系古民族饮食概说

　　二　渤海人饮食概说

　　三　金代女真人饮食概说

　　四　明代女真人饮食概说

　　五　满族饮食概说

　　六　满族特色饮食

第三章　蒙古族及东胡族系先世概说

　　一　东胡

　　二　乌桓

　　三　鲜卑

　　四　室韦

　　五　契丹

　　六　蒙古

第四章　蒙古及其先世东胡族系饮食演进

　　一　东胡、乌桓、室韦等先世民族饮食概说

　　二　契丹人饮食演进概说

　　三　蒙古族饮食概说

　　四　蒙古族特色饮食

第五章　朝鲜族饮食文化

　　一　朝鲜族的源流

　　二　朝鲜族传统饮食品及种类

　　三　朝鲜族传统饮食的特点

　　四　朝鲜族特色饮食及其制作方法

第六章　东北地区回族饮食文化

　　一　东北地区回族的源流

　　二　东北回族饮食概说

第七章　俄罗斯族的饮食文化

　　一　俄罗斯族的由来

　　二　俄罗斯族饮食概说

　　三　俄罗斯族饮食变化的原因

　　四　俄罗斯族饮食发展趋势

　　五　俄罗斯特色饮食

第八章　赫哲、锡伯、鄂伦春、达斡尔族概说

　　一　赫哲族概说

　　二　锡伯族概说

　　三　鄂伦春族概说

　　四　达斡尔族概说

第九章　赫哲、锡伯、鄂伦春、达斡尔族饮食文化

　　一　赫哲族的饮食特色

　　二　锡伯族的饮食特色

　　三　鄂伦春族的饮食特色

　　四　达斡尔族饮食特色

第十章　东北地区汉族的饮食特色

　　一　东北地区汉族的由来

　　二　东北汉族饮食风俗

　　三　东北汉族的特色菜

第十一章　东北老字号和特色饮食品牌

　　一　李连贵熏肉大饼

　　二　马家烧麦馆

　　三　鹿鸣春

　　四　宝发园

　　五　牛庄馅饼

　　六　马迭尔冰棍

　　七　中街大果

　　八　哈尔滨啤酒

　　九　沟帮子熏鸡

　　十　朝阳喀左陈醋

　　十一　老边饺子

第十二章　雪域之国的饮食特征

第十三章　各民族相互融合的饮食特征

　　一　各民族饮食相互融合

　　二　外来饮食文化的融入

　　三　闻名全国的东北大米

　　四　各民族饮食融合的代表——满汉全席

第十四章　新时代饮食的发展方向

　　一　食品种类多样化

　　二　食品加工方便化

　　三　饮食习惯精致化

　　四　饮食环境优质化

　　五　新时代饮食创新的代表

结　语

主要参考文献

后　记

廖晓晴，1958年生于沈阳。1983年本科毕业于北京师范大学历史系，毕业后到辽宁师范大学历史系任教。1990年硕士研究生毕业于复旦大学历史系中国历史文献专业。毕业后到辽宁人民出版社古籍编辑室任编辑。1992年调入辽宁社会科学院至今。现任辽宁社科院历史所所长、研究员，辽宁省重点学科明清史学科带头人。兼任中国史学会理事、辽宁省史学会支部书记。出版个人文集——《清史暨史学理论管窥》。在《光明日报》《文史哲》《社会科学战线》《社会科学辑刊》《辽宁大学学报》《满族研究》等核心期刊上发表学术论文五十余篇，撰写和主编著作共八部。冷厚诚，辽宁大学历史学硕士，曾供职于辽海出版社历史编辑室、辽宁出版集团图书出版管理部。曾经参与编辑出版多部国家出版基金项目、国家古籍补贴资助项目图书，作为作者出版专著两部。

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前言

前　　言

黑吉辽三省人一般在地域身份认同上有着超越本省的一种认知，进而上升为整个更大地域认同

——“我东北的”。

中国现行行政区域，尤其是省级行政区，在划分时间，基于现实政治的需要或者是历史的沿革，并不会完全按照自然、地理、气候状况或者文化的不同来进行。当然就关内各省而言，地域文化或自然地理状况大都与其省级行政区划相统一，但东北地区却是个例外。

东北地区，幅员超过

100

万平方公里，人口约有

1

亿。按照国家的行政区划，她包括今天的辽宁、吉林、黑龙江，但如果按照地域文化和自然地理状况进行划分，不仅是辽宁、吉林、黑龙江要包括在内，还要包括内蒙古东部四盟市，因为就地域文化和自然地理状况而言，他们大体是一致的，其内部文化差异甚至会小于关内的同一省份。换句话说，东北居民的泛地域认同至少会等同于关内的同一省份认同。这种认同感深深地藏在每个东北人的心中，例如当东北人进关后，面对其他地区人时，即使他们介绍说自己是辽宁人，吉林人或黑龙江人，一般也都先介绍是自己是东北人，或者经常被交谈的对方从潜意识里直接归为东北人。这说明即使是在关内的国人心目中，东北也是一个整体。东北地域认同之所以如此强烈，除了地域临近之外，更主要是历史原因造成的。

东北是满族龙兴之地。为了确保满人的经济利益和保持满族

“国语骑射”的传统，清政府颁布了封禁政策，除了政府行为下的流放民之外，不准关内各族人民进入关外。清政府在盛京、吉林等地建土墙，在其上栽种柳树，然后拉起绳索作为“警戒线”，这就是“柳条边”。所有进出关的人，必须得到政府颁发的许可，从指定的地点后才能出入。私自出入之人一旦被抓，会遭到严惩。

然而关内地区人口密度较大，人均耕地面积小，再加上灾荒、战乱不断，人民衣食无着。土地肥沃、地广人稀的东北黑土地自然而言会吸引很多关内移民。于是，来自中原地区的难民铤而走险私自穿越柳条边，

“偷渡”至关外开垦荒地，以求谋生。这

......

书籍介绍

本书以东北地区的东胡、濊貊、肃慎、汉族古族系以及朝鲜族、俄罗斯族等外来民族为区分，向广大读者以及饮食爱好者介绍了东北地区各族人民饮食发展的源流，具有代表性的特色饮食及其所蕴含的饮食文化。作者力求比较全面系统地梳理东北地区饮食文化的整体发展脉络和趋势，并对当代东北地区知名饮食老字号进行简要介绍，希望能为广大读者特别是饮食爱好者呈现一本“舌尖上的东北”。