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《秘制凉菜》这本书精选了家常常吃、易做、健康营养的百余道凉菜，按照拌菜篇、熏菜篇、卤菜篇、酱菜篇和腌拌篇进行分类，方便读者阅读和学习，并根据内容配有小贴士以及分解图，更好的满足读者的需求。本系列图书分为《人气炒菜》、《精选家常菜》、《滋养汤羹》、《麻辣川湘菜》、《家常素食》、《美味西餐》、《简易家庭烘焙》、《秘制凉菜》和《绿色果蔬汁》九本，从生活中饮食的方方面面满足读者的需求，版式清新，图片精美，讲解细致，操作简易，相信会给读者的幸福生活添姿加彩！

"凉菜的常用食材 012

食材的刀工处理 016

章 拌菜篇

拌 菜

凉拌三丝26

香芹拌墨斗27

白菜心拌海蜇皮28

菠菜拌干豆腐29

抓拌莴笋30

竹笋拌鸡杂31

香芹拌豆干32

香菇拌荷兰豆33

芝麻酱拌芸豆34

蒸拌手撕茄子35

圆蘑炝拌菜心36

腰丝拌野菜37

虾干炝拌芹菜38

腌拌蒜薹39

五香豆腐干拌西芹40

双椒拌薯丝41

松仁拌油菜42

双鲜拌青笋43

双椒拌嫩藕44

烧拌甜椒45

炝拌三丝46

泡菜拌豆腐47

木瓜丝拌黄瓜48

梅干拌黄瓜49

鲮鱼拌莴苣叶50

凉拌葱油笋丝51

辣拌萝卜干52

海米拌西蓝花53

凉拌苦苣54

腊肠丁拌豇豆55

凉拌海带块56

韭菜拌蛋皮57

芥末拌蕨菜58

第二章 熏菜篇

第三章 卤菜篇

第四章 酱菜篇

第五章 腌泡篇

"

夏金龙等，中国烹饪大师，*评委，国际餐饮评委，国家职业技能竞赛裁判员，国家中式高级烹调技师，国家公共高级营养师高级技师。曾荣获：'中华金厨奖'，第六届全国烹饪大赛团体金奖，个人热菜银牌，第三届全国中餐技能创新大赛获'特金奖'。

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1. 将苦苣掐去老根，择洗干净，沥干备用。

2. 将樱桃萝卜去缨，洗净，切成小片；大蒜去

皮，洗净，用压蒜器压成蒜蓉待用。

3. 将苦苣、樱桃萝卜和蒜蓉放入大碗中，加入精

盐、鸡精、白醋和香油调拌均匀，腌渍两分

钟，待菜叶稍软时装入盘中，即可上桌食用。

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